幸运28公众号

当前位置:主页首页 > 演讲与口才 > 礼仪课堂 > 商务礼仪 > 宴请礼仪 > >

第七篇 应酬礼仪

来源::网络整理 | 作者:管理员 | 本文已影响

  为了使宴请活动顺利进行,做好宴请的准备工作至关重要。

  (1)明确宴请目的

  宴请的目的往往是多种多样的,既可以为某个人举行,也可以为某件事举行。如开张志喜、纪念日、迎送外宾等都可以举行宴请。同样,为老人祝寿或结婚也都可以进行宴请。宴请既可以单位名义进行,也可以个人名义举行,具体要根据双方的身份而定。

  (2)明确宴请对象及范围

  明确了宴请目的后,还需要确定宴请的对象和范围。宴请范围,是指邀请哪些人士,请多少人,主方请什么人出来作陪。宴请最好是由主办方单独宴请特定的一方,这样会使对方感到被重视、被尊重,因而能真正达到宴请的目的,加强沟通,增进友谊。但是,有时公关宴请会有诸多方参加。这时,主办方就要慎重考虑己方与多方之间、多方相互之间的关系如何。关系融洽的相聚一起也无妨。关系不睦,相聚难免会有尴尬,最终都会对主方产生不满。因此,宴请时必须慎重。最好在确定宴请人选时,将宴请的一方或多方参加者名单列出来,然后根据名单仔细研究一番,最后,再确定宴请人选。准确的对象和合理的范围,是主人必须要花精力对付的问题。如果漏了该请的,是会产生严重后果的。实际上在社交中,也是失礼的行为。

  (3)确定宴请方式

  以何种方式举行宴请,要视具体情况而定。一般正式的、高规格的、人数少的以宴会形式为宜;人数较多则以冷餐会或酒会更为合适。我国的宴会基本上采用中餐宴会。

  宴会时间的确定应对主、宾双方都合适,尤其是要照顾来宾方面。

  按照国际礼仪惯例,晚宴被认为规格最高。安排宴会时间应尽可能避开重要的节日、重要的活动日及双方或一方的禁忌日。如对西方人士不要选择13日,更不要选择13日星期五,这对他们来说是不吉利的。

  在国外举行正式宴请,一般都习惯放在晚上进行,而工作餐一般安排在中午的较多,在我国的广东、港澳,亲朋好友聚餐,放在早晨也不足为奇。确定宴请的具体时间,主人不能仅仅考虑自己,还要讲究主随客便,即要优先考虑被邀者。如有可能事先征求一下客人的意见,会使客方感到对他的尊重。或者至少提供几个时间让客方有一个选择。如果宴请对象较多,宴请活动的时间首先要与主宾单位商量,主宾同意后,确定时间,再去邀请其他宾客。

  宴请地点的选择也是非常重要的,在考虑这一问题时,应把握以下几方面原则:

  环境幽雅。宴请千万不要为了省钱,而马马虎虎找一个环境糟糕的地方举行,以免使被邀请者产生误解。

  卫生良好。卫生工作是宴请时不可忽视的重要问题。否则,宴请以后,由于卫生状况不佳,使客人食物中毒,这是令人难堪的。

  设施完备。既然宴请他人,为了表示诚意就应该找一个各方面设施条件好一些的地方进行宴请,千万不要在设施简陋的宾馆、饭店进行宴请,这会给客人带来不便,哪还有愉快可谈。

  交通方便。这是宴请时一定要重视的问题。现代社会,人们的工作节奏快,工作任务繁重,参加宴请,谁都会期望在一个路途近些、交通方便些的地方。总之,宴请活动地点的确定,要根据宴请的目的、性质、规格、主人意愿及实际可能状态进行,既不可“装穷”,也没必要“摆阔”,一切从实际出发。

  (4)发出邀请。一般情况下,各种宴请都应发出请柬。以这种方式来邀请宾客出席,既出于礼貌上的需要,也可起到提醒、备忘的作用。
邀请有书面和口头之分。前者主要填写请柬,后者主要是直接告诉或打电话邀请。便宴如果已经口头通知或电话约定,则不必再发请柬;工作餐一般不发送请柬。

  请柬内容视情况可简可繁,原则是简明扼要,主要包括宴请的缘由、时间、地点,以及桌次、位次、服饰要求等。请柬通常提前1至2周发出,以便被邀请者及早安排。如果决定用请柬方式发出邀请,那么无论是谁,也无论距离远近,都要平等对待,对所有的人都要用请柬,以示你对所有人的诚意。对来宾而言,接到请柬也不一定非去不可,你可以根据自己的实际情况决定参加与否。但如不去,一定要提前告诉主人并诚恳道歉。最忌讳的情况是发出请柬后,不见其人,不闻其声。这是不懂礼数、没有教养的表现。

  (5)拟定宴请菜单。

  拟定宴请菜单应注意:

  第一,宴请的种类、规格及宾客的身份。

  第二,客人的饮食习惯与禁忌。

  第三,宴请的时间和季节。

  第四,主宾的口味、年龄、健康状况等。

  宴请菜肴宜选择精致可口、赏心悦目,冷热、甜咸、荤素、营养、酒水合理搭配,尽可能做到色、香、味俱全,突出特色。

  可供宴请的菜肴大体有三类:中餐特色菜肴和地方特色菜肴、菜馆的看家菜、主人的拿手菜。

  当然,在安排菜单时,还必须兼顾来宾的饮食禁忌,尤其是对主宾的饮食禁忌要高度重视。饮食禁忌主要有:一是宗教禁忌;二是职业禁忌;三是个人禁忌。

  (6)安排菜序。

  作为主人,不但要有充足的可供选择的菜单内容,更要懂得合乎礼仪和饮食规律的菜序。严格地讲,中餐和西餐的菜序有很大不同,下面作些介绍。

  中餐:通常来讲,先上桌的一般是冷盘,接着是热炒,随后上的是主菜,然后上点心和汤,最后才是水果拼盘。如果上咸点心的话,还要上咸汤;如果上甜点心的话,则要上甜汤。

  西餐:西餐有正餐和便餐的菜序之分,二者有很大差异。西餐的正餐,尤其是正式场合的正餐,其菜序既复杂多样,又讲究甚多。在大多数情况下,西餐正餐的菜序由八道菜肴构成。即开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮等。一顿正餐,一般要吃上一两个小时。而一顿普通的便餐,则由五道菜肴构成,即开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡等。

  礼仪精髓:

  宴请是待客的一种重要礼仪。大至国宴,小至私人宴请,生活中每个人都有当主人和做客人的经历。在现代社会,随着商业和市场经济的繁荣,私人交往和公务交往都很普遍和频繁,而宴请又是其中一个极重要的形式。因此,在社会交往和现实生活中,通晓宴请礼仪,提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪修养,是大有裨益的。


分享到: 更多